農作物被害防止のため捕獲された鳥獣を食用に活用しようと、国や全国の自治体がジビエ振興を図っています。食品として安全に流通する仕組みも整ってきました。どのように肉を生み出しているのか、長野県の食肉処理施設を訪ねました。
長野県の南東、山梨との県境にある富士見町。標高千メートル前後に位置する高原の町に、ジビエの食肉処理施設「信州富士見高原ファーム」がある。
2014年から稼働を開始、年間にシカ約600頭を扱う。ジビエ処理加工施設としては全国でも大きい方だ。
代表の戸井口裕貴さん（44）に食肉処理のデモンストレーションを見せてもらった。すべて手作業で進める。
シカは、絶命し放血された状…
